封面新闻记者 刘恪生

5月7日，黎明六点的釜溪河边，至意专食物厂的检测中心的灯光已亮起。第四代传承东谈主、四川师专食物科技有限公司董事长张涛，正与研发团队检察新一批“茯苓山药面包”的菌落检测数据，这是该校与某三甲病院斡旋研发的第12款药食同源产物。

在距此5公里的校史馆展柜里，1956年至意专面包首创东谈主李端玉手写的《糕点坐褥范例》泛黄纸页上，“面团胚子需要压面260谈工序”的字迹明晰可见。这是否恰是师专面包“龟龄”69年的糊口密码？

刻下，由封面新闻、华西齐市报发起的“新技艺•新动能•新将来”——问候2024四川经济影响力东谈主物大型采访步履，正繁荣兴旺地进行中。师专面包行为自贡传承69年、被四川省商务厅授予“四川老字号”的原土烘焙品牌，其诱惑企业四川师专食物科技有限公司正在参与“2024四川ESG标杆企业”的靠拢展播步履。

一个品牌传承69年而不倒，且扛开始土阛阓拓展的大旗，势必有其过东谈主之处。这个出生于高校烘焙工坊的烘焙品牌，是何如作念到自贡原土烘焙品牌NO.1、自贡行业市占率名列三甲的？

在师专面包实习的学生

引进西法技法 

“烘焙创新”激励川内高校纷纷效仿

1956年，陪同自贡师范学校（中专）的成立，膳食科糕点组在砖砌烤炉前点火第一炉火。1978年，这个16东谈主校办工场迎来历史移动——升级为孤立核算的师专糕点厂，当年即终了盈利数万元，为学校办学孝顺力量。1984年，自贡师范学校升格为自贡师专（大专），招生进一步扩大，学校迎来大发展，糕点限制进一步扩大。

1986年秋，师专副校长李端玉主导的“食堂创新”飘摇川南：插足数万元引进圭表面包工艺、港式面包坐褥线。档案记录，这场技艺引进带来三大打破：

产能提高：日产面包从800个激增至1.2万个。

品类创新：首种面工艺的葱油面包、五只面包、椰蓉面包、奶油面包、菠萝包、肉松面包、果酱面包、香玉面包等12款西法产物畅销自贡。

圭表设置：制定西南首部《校办烘焙食物企业操作规程》。

1991年的四川省高校第三届“芙蓉杯”糕点大赛授奖礼上，戏剧性一幕定格成行业传说——当评审大家误将优越奖（一等奖）作品认作“海派技法”时，第二代传承东谈主黄鉴掷地金声：“这是和会38谈登科糕点和17种西点工艺的自主创新！”

这场舌尖上的创新，飞速激励蝴蝶效应：乐山师专、宜宾师专等六所高校构成“高校烘焙定约”斡旋办厂；重庆某月饼龙头企业携5万元技艺转让费（格外于那时工场两月利润）求购配方，却在守密左券构筑的“技艺防火墙”前溃逃而归——在阿谁常识产权保护体系尚未健全的年代，自贡东谈主用超前意志看守住了创新火种。

2003年，四川轻化工学院、自贡师范高级专科学校、自贡高级专科学校、自贡讲明学院四校归拢组建四川理工学院（现四川轻化工大学）的历史性时期，催生了至意专面包的黄金时间。

富顺邓关校区、马吃水两大分厂接踵落成，造成放射川南的烘焙矩阵。据学校商酌统计，其拳头产物“葱油面包”“喜饼（麻饼）”“贡酥饼”“川味月饼”“千层麻花”勾搭七年稳居全省销量前三，书写了高校科研遵循滚动的经典范本。

“当年评委的误认赶巧确认了创新价值。”如今已是学校退休干部的黄鉴抚摸着泛黄的获奖文凭说，“咱们恒久敬佩，面包里的酵母会发酵，但创新的基因永不编削。”

指引来师专面包调研

始创“挑担考虑” 

构建起袒护川南的三级流畅网

1988年冬，时任师专膳食科科长黄鉴在厂门前挂出“下岗员工优先提货”的文告，开启抓续近40年的“挑担面包考虑”。

数据披露，那时的“挑担面包考虑”既是一种超前的生意状貌，也成为阿谁罕见时间的扫数不行褪色的现象线。据统计，“挑担面包考虑”累计吸纳978名下岗工东谈主，一根扁担挑起一家东谈主等生计，户均年收入达1990年城镇住户平均水平的2.3倍。

同期，挑担收入培养出47名大学生，多名考虑生，其中8东谈主返校成为食物专科教授。不仅如斯，还创新了渠谈拓展，迷水商城网构建起袒护川南的“扁担+三轮车+学校食堂档口”三级流畅网。

2025年春天，70岁的刘大姨仍挑着扁担穿梭在自贡老街。这位挑担38年的“面包奶奶”见证了“师专面包”和这座城市的变迁：“畴昔用粮票换面包，当今年青东谈主手机扫码，但那句‘面包、面包、师专面包’的吆喝声从没变过。”如今，30余名挑担东谈主日均行走2.6万步，将3吨清新面包投递城市末梢。

与四川省盐业学校缔结配合左券

没围墙的烘焙大学 

诱惑“产、学、研、医”新烘焙状貌

走进师专食物的工场，可见中国做事讲明校正的鲜嫩实行：四川轻化工大学实习生正在操作分拣坐褥线分选机剔除过失品，四川盐业学校教授团队调试着新研发的井盐牛角包，自贡三甲病院养分科大家和研发团队则带领药食同源烘焙食物配方修改。

这种深度和会催生出专有的双轨培养：学生上昼学《食物微生物学》，下昼在发酵车间锻真金不怕火发酵菌母。技艺反哺让近三年团队获取多项专利，其中“无糖面包”服务庞大糖尿病患者，颇受好评。

如今，师专面包正在请求非遗，师专食物也培养了传承东谈主和登科糕点、西法面包门徒500多名。2023年，校企共建的烘焙预制食物产业学院，更将产教和会推向新高地，2024年景为自贡市首个烘焙类高校产教和会示范企业。数据披露，该体系已培养100多名专科东谈主才，带动13个州里发展订单农业，助农增收显贵。

荣获“四川老字号”称呼

于今，师专面包已获取多个省、市级荣誉：四川省老字号、四川省创新式中小企业、四川省科技型中小企业，建成西南首个药食同源烘焙研发基地、自贡市残疾东谈主支持性做事机构、自贡市大学生创新创业基地……

在电商直播间，“69大哥校厂”的故事正创造新遗迹：葱油面包日销上千单，药食同源系列复购率达73%。凭借在烘焙食物坐褥及校园餐饮服务鸿沟获取的显贵社会效益与经济效益，四川理工学院于2005年到手加入中国烹调协会和中国高校伙食专科委员会，成为西南地区首家获此双认证的高校单元，建设了区域烘焙行业领军地位。

行为区域传统烘焙身手的传承者，师专食物恒久秉抓“高校品性”金圭表，完竣保留了喜饼（四川麻饼）、川饼、川粽、古法压面工艺面包、登科糕点等六大类6项非遗制作身手。在信守匠心的同期，企业积极反映“健康中国”政策，最先开辟药食同源烘焙新赛谈，创新研发和会谈地中药材的功能性烘焙食物。

通过构建产学研医协同创新体系，师专食物联袂自贡市第一东谈主民病院、市中病院、市第三东谈主民病院等三甲医疗机构，斡旋四川卫生康复做事学院、四川轻化工大学等科研单元，诱惑“药食同源”、“中药面包”的烘焙食物、共建“药食同源研发基地”，聚力攻克中药材活性因素萃取、烘焙工艺适配等要津技艺，面前已到手诱惑出支持降糖、健脾养胃等五大系列功能性产物，构建起从基础考虑到临床考据的完竣研发闭环，为传统烘焙行业转型升级提供创新范式。

接下来，师专面包还将投资乐山师专面包，筹建乐山师专食物乐山分公司，斡旋川内3所高校、5家三甲病院、行业协会制定《药食同源功能性烘焙行业圭表》，斡旋四川省盐业学校、四川自贡航空产业园区诱惑航天养分面包等7大创新品类。

师专食物经受“讲明+产业”双轮运转、鼓吹“产、学、研、医”新状貌，树立大学做事创业基地，助力罕见讲明学校支持性做事，69年保抓食物安全零事故记录。将来将以“大健康烘焙指引品牌”为政策指标，抓续鼓吹传统工艺与当代健康科技的深度和会，构建从校园到病院走向宇宙的特质烘焙邦畿。